نائٹروجن کی خوراک کے تحفظ کا فنکشن

نائٹروجن ایک غیر فعال گیس ہے، جو کھانے کے ساتھ رابطے کے دوران غیر جانبدار رہتی ہے، لہذا یہ خوراک کے تحفظ کے میدان میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتی ہے۔
ہوا کے رابطے میں کھانا آسانی سے آکسائڈائز ہوجاتا ہے۔ کھانے کی آکسیڈیشن نہ صرف کھانے کے ذائقے میں کمی کا باعث بنتی ہے، بلکہ اس سے بھی اہم بات یہ ہے کہ یہ خوراک کے سڑنے کا باعث بنتی ہے۔ مؤثر انسداد سنکنرن اقدامات ہمیشہ فوڈ انڈسٹری کی توجہ کا مرکز رہے ہیں۔
نائٹروجن مؤثر طریقے سے بیئر کی پیداوار میں تحلیل شدہ آکسیجن (DO) کو کم کرتا ہے، بیئر کی خرابی کو کم کرتا ہے، بیئر کے ذخیرہ کرنے کی مدت کو طول دیتا ہے، اور بیئر میں موجود خوشبودار مادوں کو تباہ نہیں کرتا، جو بیئر کے معیار کو بہت بہتر بناتا ہے۔ کھانے کی پیکیجنگ میں، نائٹروجن کی مستحکم نوعیت کی وجہ سے، نائٹروجن کو عام طور پر آکسیجن کو پیچھے ہٹانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، اس طرح کھانے کی آکسیکرن اور سانس کی رفتار کم ہو جاتی ہے، اور نائٹروجن کا بیکٹیریا کی نشوونما پر ایک خاص روکا اثر بھی ہوتا ہے۔
خشک خوراک (جیسے دودھ کا پاؤڈر، کافی، پائن کونز، مونگ پھلی وغیرہ) کے اندر تقریباً کوئی نمی نہیں ہوتی، اور عام مائکروجنزم دوبارہ پیدا اور بڑھ نہیں سکتے۔ کھانے کی شیلف زندگی صرف کھانے کے آکسیکرن پر منحصر ہے۔ ویکیوم نائٹروجن بھرنے کا طریقہ آکسیجن کی مقدار کو 1 فیصد تک کم کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ ، کھانے کے آکسیکرن کو مؤثر طریقے سے روک سکتا ہے۔ اور ہلکے مرطوب کھانے (باربی کیو، نمکین وغیرہ) کی تبدیل شدہ ماحول کی پیکیجنگ میں، عام طور پر CO2 کو دبانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔